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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,因为菠萝包经烘焙过后表面金呈黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因此而得名。简单点来说,就是用饼干面团包住发酵的面包面团,菠萝包外皮酥甜,内部柔软。我自己做过好几次,觉得面包的内部如果包有其他馅料,味道会更加丰富哦。以下配方中主料为面包所需食材,辅料为菠萝皮所需食材。
辅料 辅料
黄油40g
白砂糖40g
低筋面粉100g
蛋液40g
盐少许
盐适量
做法 菠萝包的做法
1
牛奶中加入酵母粉,搅拌均匀
菠萝包的做法步骤1
2
除去主料中黄油,将步骤1与主料中所有原料混合
菠萝包的做法步骤2
3
揉至成团,也就是扩展状态
菠萝包的做法步骤3
4
加入主料中的黄油(提前从冰箱取出,软化)
菠萝包的做法步骤4
5
在工作台面上揉至面团呈光滑状态,也就是完全阶段,提起面团,有薄膜形成
菠萝包的做法步骤5
6
将面团放入盆中,发酵至2倍大
菠萝包的做法步骤6
7
辅材中的黄油搅拌顺滑
菠萝包的做法步骤7
8
加入砂糖继续搅拌均匀
菠萝包的做法步骤8
9
加入蛋液搅拌均匀
菠萝包的做法步骤9
10
加入面粉拌匀,送入冷藏
菠萝包的做法步骤10
11
待面团梢硬后取出,分割成9块
菠萝包的做法步骤11
12
取出面团,排气,分割成9个面团
菠萝包的做法步骤12
13
用做好的步骤11菠萝皮,包住分割的面团
菠萝包的做法步骤13
14
放在烤盘上,再次发酵,待面团涨至1.5倍大时,表面刷蛋液,175度烘焙30分钟
菠萝包的做法步骤14

小贴士

1;制作面包时,往面粉里加入液体部分,最好先预留15克左右的液体,因为不同牌子的面粉吸水率不一样。 2:关于发酵的世界,各地气温不同,所需时间也不同,最准确的方法就是看状态,冬天时间长,夏天时间短 3:烘焙的温度,也是老话题,各家烤箱都存在一定的温差,所以摸清自己烤箱的脾气很重要。

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