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鲜肉小笼包是非常中式的一道面点,也是很多人喜爱的早点小吃之一。 蚌埠地方小笼包有烫面和发面两种,我自己其实还是喜欢发面的小笼包,才出锅的鲜肉小笼包宣软多汁,又香又软,咬上一口鲜美无比。搭配粥或者辣汤,蛋汤,就是咱蚌埠人最喜爱的家常早点。 发面的小笼包主要是面皮一定要暄软,虽然软和但是又有韧性,肉馅也要鲜美多汁,自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的,只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包!
辅料 辅料
小葱40g
姜粉4g
十三香5g
料酒25ml
白糖15g
胡椒粉2g
酱油30ml
鸡精少许
香油适量
高汤80ml
盐适量
做法 鲜肉小笼包(发面)的做法
1
面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤1
2
肉馅准备好,小葱洗净。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤2
3
肉馅中加入姜粉,十三香,胡椒粉,糖,料酒,酱油,鸡精,盐。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤3
4
搅拌均匀。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤4
5
在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤5
6
然后加入切碎的葱花,香油。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤6
7
搅拌均匀成为馅料。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤7
8
发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤8
9
取一个面团擀成圆皮包入肉馅。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤9
10
捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤10
11
小笼包冷水入锅。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤11
12
加盖大火蒸制10-15分即可。
鲜肉小笼包(发面)的做法步骤12

小贴士

面皮加入少许白糖一同发酵,可以让面团口感更佳而且蒸出来的包子洁白。 肉馅加入高汤搅打,是肉馅鲜美多汁的小窍门,不要一次性加入,分几次慢慢加入每一次搅打都要肉馅吸收高汤汁,直到肉馅上劲。 葱花适量的多加一些,可以让肉馅更加有滋味。

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