搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
爆炒猪肝

爆炒猪肝

阅读 43069
收藏 3026
评论 33
头像
茗月宝宝
本来想拿蒜苗炒猪肝的,在餐厅吃过一次,非常好吃,不过最近蒜苗市场上不怎么好买,家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片,经过拔血水,腌制快速爆炒,一盘超级下饭的菜就出锅了哈~ 猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
郫县豆瓣适量
白糖适量
干花椒8粒
干淀粉5ml
生抽10ml
醋3ml
料酒5ml
白胡椒粉适量
做法 爆炒猪肝的做法
1
猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水,反复冲洗。
爆炒猪肝的做法步骤1
2
猪肝洗净后,片成2—3mm厚的薄片。
爆炒猪肝的做法步骤2
3
清水浸泡30分钟,反复继续冲洗至无血水。
爆炒猪肝的做法步骤3
4
猪肝控干水分。
爆炒猪肝的做法步骤4
5
青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
爆炒猪肝的做法步骤5
6
猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
爆炒猪肝的做法步骤6
7
搅拌均匀,腌制10分钟入味。
爆炒猪肝的做法步骤7
8
锅里烧热油,油稍微多一些,烧至7、8成开始冒烟,倒入猪肝片。
爆炒猪肝的做法步骤8
9
大火快速翻炒,几秒钟的时间,猪肝粉色略带白色,立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。
爆炒猪肝的做法步骤9
10
锅内留底油,放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
爆炒猪肝的做法步骤10
11
下入青椒和洋葱块翻炒。
爆炒猪肝的做法步骤11
12
倒入炒好的猪肝,大火快炒几下即可出锅。
爆炒猪肝的做法步骤12

小贴士

1、猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 2、猪肝需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。 3、油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

收藏 3026收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

14

喝个酸奶,居然连杯子也吃了!

230

爱上一个不爱你的人

不愿炒菜的日子,各种拌面就是真爱

798

从种子到杯子,咖啡经历了什么?

63

老祖宗传下来的饮食秘密,老北京冬季饮食大揭秘!

5

消化不良腹泻的饮食调理