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面筋大家都不陌生。面筋还分为:油面筋、水面筋、烤麸三种。每种做法都不一样,有炸、蒸,水洗。面筋每个地方的叫法也不一样。 我们吃三凉里面的面筋叫做面筋,而上海人叫做“烤麸”。就像一位看完我菜谱的老乡说的那样,原来我们一直叫做面筋的,原来也叫烤麸,终于弄清楚什么是烤麸了。 我们这里有道具名的凉菜“菠菜面筋”,那可是新疆地道的凉菜之一,很有新疆味道的,不管大小宴席,还是亲戚朋友聚会,只要是吃新疆菜,都有这道凉菜。而且大小饭馆和餐厅都有这道凉菜,可见受欢迎的程度不是一般的喜爱。 今天做的这道家常菜快手菜,是结合春天的味道韭菜,用新疆人爱吃的辣皮子炒出来的,简单好做,不是那种凉皮子里面的面筋哈,这是一种和烤面筋一样的那种面筋,用手撕出条来,比切的好吃多了,不到10分钟,一盘春天味道的小菜就可以上桌了,爱吃面筋的可以试试哈,要是素食主义者,这个可是最好的选择。
辅料 辅料
植物油20g
盐4g
生抽3g
姜2g
鸡精1g
辣皮子3个
做法 韭菜辣皮子炒面筋的做法
1
主料:面筋1个、韭菜150克 辅料:植物油20克、盐4克、生抽3克、姜2克、鸡精1克、辣皮子3个
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤1
2
把韭菜洗净切段
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤2
3
面筋用手撕条
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤3
4
用开水烫2分钟捞起沥干水分,辣皮子用开水烫1分钟捞起切末,姜切末
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤4
5
热锅凉油,油热8成下姜末,辣皮子爆出香味
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤5
6
加面筋翻炒均匀
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤6
7
加生抽翻炒均匀
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤7
8
加韭菜翻炒均匀
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤8
9
加盐翻炒均匀
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤9
10
加鸡精
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤10
11
翻炒均匀即可
韭菜辣皮子炒面筋的做法步骤11

小贴士

辣皮子最好爆出辣味才香好吃 这道菜不可久炒,韭菜断生即可

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