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前不久,做了一锅三拼腊味煲仔饭,忍不住分享到朋友圈里,引发一阵不小的骚动,吃货们纷纷要求要尝试一下,姐妹们更毫不客气的说,下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱,食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享,让来访的朋友们有所收获而回。   煲仔饭是广东的一道经典特色美食,去餐馆里,想吃煲仔饭必须要有一颗耐心,因为它的特色就是现点现做,下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味,当热气腾腾,发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌,打开锅盖那一刻,米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间,等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时,迅速的拿起筷子和勺子,先将米饭拌匀,再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴,这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。   在家做煲仔饭,整个过程紧凑又舒心,浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好,煲饭时就在灶前关注火候,顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作,不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟,轻轻松松即享美味哦。   这次继续选用小鸡啄米做主要食材,他家的大米口感软硬适中,做出来的煲仔饭饭粒饱满,细细品尝、越嚼越香。
辅料 辅料
油适量
盐3g
煲饭清水170g
蒜蓉面豉酱1汤匙
白糖少许
鸡粉少许
酱油5g
蚝油5g
香油少许
淀粉少许
做法 豉汁排骨煲仔饭的做法
1
备好所需食材
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤1
2
小鸡啄米,好豆有售
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤2
3
排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤3
4
再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤4
5
最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤5
6
大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤6
7
小唐菜浸泡片刻洗净
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤7
8
砂锅内涂抹一层食用油
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤8
9
将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤9
10
遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤10
11
煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤11
12
每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤12
13
将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤13
14
遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤14
15
汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤15
16
将小唐菜焯熟后捞起
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤16
17
直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤17

小贴士

食尚小贴士:煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。

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