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蚌埠的地方特色小吃中,牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃,在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头,一个就是三鲜汁,再有就是牛肉粉丝汁,一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。 虽然说是牛肉粉丝汁,其实是看不到牛肉的,只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头,吃的时候浇在豆腐脑上面,粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华,和豆腐脑搭配堪称绝配。 自己在家制作,不需要那么讲究,可以用牛肉汤制作即可,味道一样美美哒!
辅料 辅料
葱姜适量
八角3个
桂皮1块
陈皮3g
小茴香3g
香叶3片
料酒25ml
老抽20ml
全味粉3g
胡椒粉2g
盐适量
香菜适量
榨菜适量
香油适量
做法 牛肉粉丝豆腐脑的做法
1
准备好150克黄豆,内脂3克,纯净水1000克。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤1
2
黄豆提前浸泡一夜备用。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤2
3
牛肉洗净加入葱姜,调料包和料酒适量的水放入电压锅。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤3
4
煮熟成为牛肉汤备用。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤4
5
粉丝泡软剪成小段。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤5
6
锅中加入煮好的牛肉汤。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤6
7
加入老抽。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤7
8
加入全味香粉(或者用十三香)和胡椒粉
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤8
9
加入盐,和粉丝煮上5-8分钟.
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤9
10
粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤10
11
泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机,加入1000毫升纯净水,先用果蔬汁功能搅打一遍,再用豆浆功能搅打。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤11
12
煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤12
13
内脂放入容器中。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤13
14
加适量的温水化开。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤14
15
然后把豆浆冲入容器中加盖。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤15
16
蒸锅加热烧开水,关火放入容器。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤16
17
加盖静置15-20分钟.
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤17
18
豆腐脑凝固就可。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤18
19
把香菜洗净切碎,榨菜切碎备用。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤19
20
碗中盛入豆腐脑,然后再浇上一大勺粉丝卤,撒上香菜榨菜,淋入少许香油即可食用。
牛肉粉丝豆腐脑的做法步骤20

小贴士

黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆,可以先用果蔬汁动能搅打一遍,再用豆浆功能制作豆浆,这样可以出浆率更好。 黄豆和水的比例为1:6或者1:7,这样做出来的豆腐脑口感很好。 牛肉汤和粉丝做粉丝卤,粉丝不要太多,因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态,粉丝容易涨发,所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸,比一般汤汁要更加咸一些,这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。

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