此款饼干焦脆香酥，口感相当丰富。还有一个响亮的名子——罗马盾牌饼干，不过与罗马没有关系，只是形状如盾牌而已。因此拍摄时我用一把宝剑做背景，似乎有点感觉，嘻嘻……
饼干材料：黄油70克、糖粉30克、细砂糖10克、蛋清2个、面粉150克、泡打粉1/4茶匙
内馅材料：黄油20克、糖浆40克、杏仁碎50克
辅料黄油20g
糖浆40g
杏仁碎50g
罗马盾牌饼干的做法1 
1.将软化黄油70克、糖粉30克和细砂糖10克放入料理盆中，用手动打蛋器，或电动的低档略微打散。
注：不要打过分，打松散就好，打过了花纹就不明显了。
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然后分多次加入蛋清搅拌均匀，每加一次都要让蛋清与黄油充分融合在一起。
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筛入面粉150克和泡打粉1/4茶匙。翻拌均，无干粉就好，不要过分搅拌，以免起筋。
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最后拌好的面糊就是这样的，不干不稀。
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将面糊装到有花嘴的裱花袋里，用细的8齿花嘴，挤成椭圆状。
注：接口处要严实，不然一烤就裂开了。
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将杏仁用料理机粗粗地打几下，过筛，取50克杏仁碎。
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黄油20克用微波炉融化，加入糖浆40克拌均。
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将杏仁碎倒入黄油糖浆中拌均，内馅就做好了。
9 
用个小勺子将内馅料填入挤好的饼干圈中。放入175度的烤箱中，约烤18分钟。
注：内馅料不要填太多，烤的时候内馅膨胀会溢出的。
小贴士
1.黄油不要打过分，打松散就好，打过了花纹就不明显了。 2.一定要用糖粉，这是为了保持明显的花纹。我就是忘记了，全用了砂糖，再加上花嘴太粗，将挤出来的面糊抻了抻，结果花纹不仅不明显，还有断续的。 3.饼干圈接口处要严实，不然一烤就裂开了。 4.内馅料不要填太多，烤的时候内馅膨胀会溢出的。 5.面粉用的就是普通面粉，你用低粉也可。
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