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此款饼干焦脆香酥,口感相当丰富。还有一个响亮的名子——罗马盾牌饼干,不过与罗马没有关系,只是形状如盾牌而已。因此拍摄时我用一把宝剑做背景,似乎有点感觉,嘻嘻…… 饼干材料:黄油70克、糖粉30克、细砂糖10克、蛋清2个、面粉150克、泡打粉1/4茶匙 内馅材料:黄油20克、糖浆40克、杏仁碎50克
辅料 辅料
黄油20g
糖浆40g
杏仁碎50g
做法 罗马盾牌饼干的做法
1
1.将软化黄油70克、糖粉30克和细砂糖10克放入料理盆中,用手动打蛋器,或电动的低档略微打散。 注:不要打过分,打松散就好,打过了花纹就不明显了。
罗马盾牌饼干的做法步骤1
2
然后分多次加入蛋清搅拌均匀,每加一次都要让蛋清与黄油充分融合在一起。
罗马盾牌饼干的做法步骤2
3
筛入面粉150克和泡打粉1/4茶匙。翻拌均,无干粉就好,不要过分搅拌,以免起筋。
罗马盾牌饼干的做法步骤3
4
最后拌好的面糊就是这样的,不干不稀。
罗马盾牌饼干的做法步骤4
5
将面糊装到有花嘴的裱花袋里,用细的8齿花嘴,挤成椭圆状。 注:接口处要严实,不然一烤就裂开了。
罗马盾牌饼干的做法步骤5
6
将杏仁用料理机粗粗地打几下,过筛,取50克杏仁碎。
罗马盾牌饼干的做法步骤6
7
黄油20克用微波炉融化,加入糖浆40克拌均。
罗马盾牌饼干的做法步骤7
8
将杏仁碎倒入黄油糖浆中拌均,内馅就做好了。
罗马盾牌饼干的做法步骤8
9
用个小勺子将内馅料填入挤好的饼干圈中。放入175度的烤箱中,约烤18分钟。 注:内馅料不要填太多,烤的时候内馅膨胀会溢出的。
罗马盾牌饼干的做法步骤9

小贴士

1.黄油不要打过分,打松散就好,打过了花纹就不明显了。 2.一定要用糖粉,这是为了保持明显的花纹。我就是忘记了,全用了砂糖,再加上花嘴太粗,将挤出来的面糊抻了抻,结果花纹不仅不明显,还有断续的。 3.饼干圈接口处要严实,不然一烤就裂开了。 4.内馅料不要填太多,烤的时候内馅膨胀会溢出的。 5.面粉用的就是普通面粉,你用低粉也可。

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