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酱香腰花

酱香腰花

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狼之舞
猪腰是比较骚气的玩意儿,处理不好的话,那个味道啊,着实讨嫌。有人说切猪腰花是技术活,比较有难度,其实我觉着吧最大的技术是一把快刀,另外再加上胆大心细,要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净,不能心疼。
辅料 辅料
油10g
黄豆酱20g
生姜1小块
红椒3个
做法 酱香腰花的做法
1
猪腰用刀自中间位置剖开。
酱香腰花的做法步骤1
2
把剖开的猪腰片平放在菜板上,用刀在猪腰腺体处斜切入刀
酱香腰花的做法步骤2
3
片去“腰骚”(白色筋膜,腺体),把腺体片除干净可去除猪腰异味。
酱香腰花的做法步骤3
4
刀成30°角斜切猪腰,每刀间隔3毫米左右,进刀深度为猪腰厚度的4/5。
酱香腰花的做法步骤4
5
将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。
酱香腰花的做法步骤5
6
把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲,捞出控水放入清水中浸泡备用。
酱香腰花的做法步骤6
7
黄瓜洗净后切成薄片。
酱香腰花的做法步骤7
8
红椒洗净后切斜段,生姜切片。
酱香腰花的做法步骤8
9
炒锅里倒入油,油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。
酱香腰花的做法步骤9
10
放入生姜与辣椒炒出香辣味。
酱香腰花的做法步骤10
11
倒入猪腰花,大火翻炒至腰花裹满酱汁。
酱香腰花的做法步骤11
12
倒入黄瓜片稍微翻炒。
酱香腰花的做法步骤12

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