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【迷迭香】五花肉的油脂在长时间蒸制的过程中融化到了糯米中,配上白糖的佐味,一勺下去,唇齿留香。
辅料
豆沙100g
红糖2勺
白糖1勺
老抽1勺
料酒1勺
猪油1勺
葱2根
姜1块
夹沙扣肉的做法
1
葱切段、姜切片
2
五花肉冷水焯水,加入葱段姜片、料酒。
3
水沸后小火煮10分钟,盛出备用。
4
焯过水的五花肉沥干,在表皮均匀地刷上老抽。
5
锅中热油,将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬。
6
盛出过凉水。
7
五花肉切连刀片,两片一组,摆好盘。
8
糯米提前泡5个小时。
9
热锅倒入猪油,接着倒入浸泡后的糯米,翻炒均匀后倒入水,小火焖5分钟。
10
糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀,盛出备用。
11
五花肉中间夹入豆沙,整理平整
12
碗里涂猪油,将肉一层一层码在碗底
13
接着倒上糯米,放入锅中蒸2小时。
14
倒扣在盘子里,撒上白砂糖,香软甜糯的夹沙扣肉就做好了。

小贴士

1.五花肉冷水焯水后小火煮10分钟,让肉内部慢慢熟透。 2.糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。 3.焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制,可以让肉皮起褶皱,入味并且好看。

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