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【迷迭香】我想,你猜对了,这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口,不吃内脏,不知道你们是不是与我一样。但是春天来了,是补血疏肝的最佳季节,我还是要送给长辈们这样一道养生菜。 又是一年春来到,春笋是这个季节的应季菜。春笋脆嫩鲜美,清香纯甜,自古以来备受人们喜爱,有“尝鲜无不道春笋”之说,而且营养价值很高。鸡肝性味甘温,是补肝、补肾、补血养生的最佳食物。所以当要选择一款与鸡肝搭配的食材时,我毫不犹豫的选择了春笋。 这道菜的做法里有很多小窍门,可要看仔细了哦~
辅料 辅料
胡萝卜1/4根
蒜苗1根
葱1根
姜1块
蒜子6瓣
芡粉1勺
生抽1勺
老抽半勺
醋蛋1勺
芝麻酱2勺
香油半勺
胡椒粉1茶匙
盐2茶匙
糖1茶匙
做法 春笋炒鸡肝的做法
1
春笋切半。
春笋炒鸡肝的做法步骤1
2
热水焯水煮五分钟。
春笋炒鸡肝的做法步骤2
3
捞出过凉水。
春笋炒鸡肝的做法步骤3
4
将春笋去皮切条。
春笋炒鸡肝的做法步骤4
5
蒜苗切段,葱切段,姜切片、切末、蒜子拍扁、胡萝卜切菱形片。
春笋炒鸡肝的做法步骤5
6
鸡肝去掉筋膜,45度斜切。
春笋炒鸡肝的做法步骤6
7
切好后放入葱姜水中浸泡10分钟,加入盐、醋拌匀,再倒入生粉搅拌均匀,腌制十分钟备用。
春笋炒鸡肝的做法步骤7
8
鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用,过程中不要翻动。
春笋炒鸡肝的做法步骤8
9
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
春笋炒鸡肝的做法步骤9
10
锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻。
春笋炒鸡肝的做法步骤10
11
倒入鸡肝和春笋翻炒。
春笋炒鸡肝的做法步骤11
12
倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒,加少许胡椒粉调味。
春笋炒鸡肝的做法步骤12
13
最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生。
春笋炒鸡肝的做法步骤13

小贴士

1. 选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2.春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3.鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。 4.鸡肝热水焯水2-3分钟,小火养熟。

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