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韭菜银芽鳝丝

韭菜银芽鳝丝

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一碗清粥
河鲜,尤其是4、5月份最是肉质丰满,味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜,小炒、酱爆、清蒸,或者配一些春天的蔬菜,不管怎么烧都是极好的。 端午在江南地区有吃五黄的风俗,农历五月,江南人称“五黄月”。在端午节,每个人要吃五黄,就是把五种黄颜色的食物混着一起吃,有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为,端午是一年中阳气最为旺盛的时候,吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。
辅料 辅料
油适量
盐适量
芝麻香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
姜1块
做法 韭菜银芽鳝丝的做法
1
准备的材料:鳝鱼2根,豆芽150克,韭菜100克,姜一块,生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量
韭菜银芽鳝丝的做法步骤1
2
韭菜清洗干净沥干水,择去黄叶,切成段备用。
韭菜银芽鳝丝的做法步骤2
3
豆芽洗净后,择去根部,对折豆芽,长度和韭菜段相当。
韭菜银芽鳝丝的做法步骤3
4
鳝鱼宰杀后,冲洗干净,在开水中汆烫一下。
韭菜银芽鳝丝的做法步骤4
5
用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净,然后将鳝鱼切成段,再切成细丝。
韭菜银芽鳝丝的做法步骤5
6
中火加热炒锅中的油至6成热,放入姜丝爆香,
韭菜银芽鳝丝的做法步骤6
7
鳝丝下锅煸炒1分钟,
韭菜银芽鳝丝的做法步骤7
8
加入豆芽,
韭菜银芽鳝丝的做法步骤8
9
调入料酒、
韭菜银芽鳝丝的做法步骤9
10
生抽和少量的水,加盖焖煮4分钟,
韭菜银芽鳝丝的做法步骤10
11
放入韭菜翻炒,
韭菜银芽鳝丝的做法步骤11
12
调入盐和胡椒粉拌匀,最后淋上芝麻香油即可。
韭菜银芽鳝丝的做法步骤12

小贴士

1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当,提高整个菜品的美观度。 2、鳝鱼切丝,有的比较喜欢生切,但对新手来说是比较难的,鳝鱼外皮有一层很滑的粘液,要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。 3、鳝鱼最好让摊主开背好,不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。

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