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大米糕,先前用珍珠米原样做过一次,口感软糯,别是一番风味。不过,最地道的大米糕,还是应该用长粒的籼米,而不是短圆的粳米。 这一次,就用长粒米来做,果然,就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆,不再用小锅在火上熬煮,也不用微波炉叮,而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事,因为熟浆完全不是浆,而几乎变成了块。或许还可以加点水吧? 不问过程,只看结果。松软,甜中微酸,正是那个味儿。
辅料 辅料
水适量
做法 大米糕的做法
1
用料:大米200克,糖30克,干酵母2克,水适量
大米糕的做法步骤1
2
将米洗净,用清水浸泡至涨发。
大米糕的做法步骤2
3
控干水分
大米糕的做法步骤3
4
倒入料理机,加少许水,
大米糕的做法步骤4
5
搅打成细腻米浆。约420克。
大米糕的做法步骤5
6
将50克米浆倒入大碗,放入沸水锅中蒸几分钟。
大米糕的做法步骤6
7
熟透出锅。
大米糕的做法步骤7
8
加入100克米浆,
大米糕的做法步骤8
9
搅拌均匀。
大米糕的做法步骤9
10
加入酵母和5克糖。
大米糕的做法步骤10
11
搅拌均匀,置温暖处发酵。
大米糕的做法步骤11
12
米糊涨发。
大米糕的做法步骤12
13
倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,
大米糕的做法步骤13
14
搅拌均匀,置温暖处再次发酵。
大米糕的做法步骤14
15
米糊涨发,
大米糕的做法步骤15
16
倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。
大米糕的做法步骤16
17
放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。
大米糕的做法步骤17
18
出锅,稍凉,
大米糕的做法步骤18
19
脱模,趁热食用。
大米糕的做法步骤19

小贴士

若蒸熟的粉团太干,可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅,以免水汽将米糕洇湿。

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