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这是一个用中种法制作的面包。中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时,然后混合到主面团中,再走一次普通面包揉面发酵程序,心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好,非常柔软拉丝,味道甜中带咸,还很明显地吃到炼奶的奶香味,故名炼奶排包。
辅料 辅料
主面团配方
高筋面粉80g
牛奶33g
全蛋液27g
盐4g
细砂糖27g
炼奶40g
黄油21g
酵母1g
做法 炼奶排包的做法
1
将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。
炼奶排包的做法步骤1
2
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。
炼奶排包的做法步骤2
3
将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。
炼奶排包的做法步骤3
4
第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。
炼奶排包的做法步骤4
5
揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。
炼奶排包的做法步骤5
6
盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。
炼奶排包的做法步骤6
7
倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。
炼奶排包的做法步骤7
8
然后将每一份面团分别擀开,卷起。
炼奶排包的做法步骤8
9
排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。
炼奶排包的做法步骤9
10
面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
炼奶排包的做法步骤10

小贴士

1、中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可。 2、该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘。

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