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湖南牛肉米粉

湖南牛肉米粉

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红豆厨坊
湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间,湖南就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,湖南人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝湖南米粉为一大乐事。 湖南米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,好在米粉店最受欢迎的就是牛肉米粉,大块的牛肉卤汁香喷喷的,米粉上面飘着红红的辣油,看着就让你食欲大开。 牛肉粉以鲜、香、辣为特色,不光是津市人的食品,请客人吃牛肉粉也成为湖南人最好待客之道,如有客人来,牛肉粉便是最好的待客佳品了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大料4个
桂皮1块
香叶3片
陈皮2g
丁香2g
小茴香2g
湖南辣椒酱40g
老抽30ml
白糖10g
料酒30ml
鸡精少许
香菜适量
葱花适量
做法 湖南牛肉米粉的做法
1
准备好所有的食材。
湖南牛肉米粉的做法步骤1
2
米粉用清水浸泡备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤2
3
牛肉洗净,葱姜调料准备好。
湖南牛肉米粉的做法步骤3
4
洗净的牛肉切块。
湖南牛肉米粉的做法步骤4
5
锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
湖南牛肉米粉的做法步骤5
6
加入两勺湖南辣椒酱。
湖南牛肉米粉的做法步骤6
7
加入葱姜炒出香味。
湖南牛肉米粉的做法步骤7
8
再加入料酒继续炒出香味关火。
湖南牛肉米粉的做法步骤8
9
把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料。
湖南牛肉米粉的做法步骤9
10
加入适量的开水。
湖南牛肉米粉的做法步骤10
11
加盖大火烧制20分钟。
湖南牛肉米粉的做法步骤11
12
然后开盖加入盐,鸡精调味。
湖南牛肉米粉的做法步骤12
13
可以把葱姜和调味料捞出来不要。
湖南牛肉米粉的做法步骤13
14
始终保持小火加热牛肉卤备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤14
15
另取一个锅加水放入米粉煮熟。
湖南牛肉米粉的做法步骤15
16
取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤,撒上葱花香菜即可。
湖南牛肉米粉的做法步骤16

小贴士

米粉提前浸泡至软再煮至,才容易煮熟,煮熟后的米粉可以过下水口感会更好。 用高压锅卤煮牛肉会更加省事省力,牛肉的口感酥烂很入味。 一定要用湖南辣椒酱来卤制牛肉,湖南辣椒酱有一种特别的爽辣口感,而且很鲜香,我用的是湖南大冲辣椒酱,非常的辣,不过吃起来很过瘾。如果没有那就用干辣椒代替吧。

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