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白烧羊肉(山寨藏书羊肉)

白烧羊肉(山寨藏书羊肉)

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藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书,已有数百年历史, 藏书人有个与众不同的烹制羊肉的方法,他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮,杉木独有的清香味注入羊肉中,烧出来的味道特别鲜美。 藏书羊肉中最正宗、最传统的吃法是白烧羊肉,它以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味,再撒些少许的青蒜叶,青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。整个烧煮过程不放任何佐料,这种简单原始的烹饪方法让人们好奇。 事实上羊肉才是最关键的,在藏书有一个养羊基地,保证了羊肉是绿色生态的。 就是说羊好,你怎么烧它都香。 我选用的是挪威罗弗敦LOfOten的羊肉,也是绿色生态羊,也煮出了浓郁的白汤,非常的鲜香,不过我还是用了点生姜,我害怕会有膻味,因为我没有木桶。另外这次我没有焯水,而是采用炒出血污的办法,这样也会让汤汁变得更加白。 我这只能说是山寨版,正宗的只有在当地,用当地羊,用木桶,用最传统的方法烹饪。 挪威人做羊肉也是特别简单,只用胡椒和盐,就是煮上两三小时。有兴趣请点击链接http://www.haodou.com/recipe/252671/ 材料:带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许
辅料 辅料
盐适量
青蒜叶适量
做法 白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法
1
首先将羊肉泡水,泡出血水,中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水,自然就解冻了。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤1
2
将羊肉清洗干净放入锅中,用小火慢慢地炒,炒出血水。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤2
3
如血水多,直接倒掉,血水少就用厨房纸擦干。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤3
4
炒到出油微黄,我炒的也稍微有点焦了。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤4
5
然后取一煮锅放入炒好的羊肉,加清水大约3升,开大火煮开,这时你发现血污不是很多,不过还是有少量的,用小漏勺撇去。 彻底撇去污沫后改小火,慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤5
6
最后开大火再煮5分钟,让汤色更浓。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤6
7
盛入大碗,加盐调味,撒些青蒜叶。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤7
8
盛入大碗,加盐调味,撒些青蒜叶。
白烧羊肉(山寨藏书羊肉)的做法步骤8

小贴士

1.煮汤的羊肉外面卖的是煮整只羊,小家庭做尽可能选羊身体的各个部位都带上一些。 2.煮汤时不要放盐,食用时再来加盐调味。

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