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干菜包是扬州十大小吃之一,扬州人喜欢的点心。 包子馅是梅干菜烧肉,口感是咸中偏甜,干菜特有的清香使大肉不感肥腻,反而更加浓郁鲜香。 这儿的干菜指的是梅干菜,或叫霉干菜,因晒干菜时节正是霉雨之时,故而得名。 包子包的样子不好看,不过从皮到馅都是绝对棒,不信你试试就知道了。 面皮材料:面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克 馅料:梅花肉(五花肉、前胛肉)700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉(或十三香)适量
辅料 辅料
油15g
盐适量
梅花肉700g
梅干菜100g
姜25g
冰糖25g
自制米酒1汤匙
老抽1汤匙
五香粉适量
做法 干菜包的做法
1
首先干菜反复漂洗干净,然后用清水泡上。中间是否要换水,还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。
干菜包的做法步骤1
2
猪肉先清洗干净,再用温水泡上。中间换几次水,为了泡去血污。
干菜包的做法步骤2
3
将肉切成丁(不要切太小),放入炒锅中,不要放油,放几片姜,用小火慢慢地炒,当水份炒出来时就将水倒掉,反复几次就炒干了。注意不要炒焦了,保持小火。
干菜包的做法步骤3
4
炒到基本干的时候,将肉拔到边上,倒少量的油(大约20克),还有冰糖25克,再放几片姜(原来的姜捡出来),将糖炒融化。
干菜包的做法步骤4
5
然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。
干菜包的做法步骤5
6
放入梅干菜,炒一会。
干菜包的做法步骤6
7
然后加适量的水(可以用最后泡梅干菜的水),盖上锅盖大火烧开,转小火炖上约1小时。
干菜包的做法步骤7
8
一直炖到肉酥烂,还有一点点汤汁时,关火,干菜包子的馅料就做好了。 盖上锅盖,焖到完全凉透使用。
干菜包的做法步骤8
9
好了,现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起,揉成光滑的面团,放置在温暖处发酵。 这就是发好的面,当你用手指沾点干粉戳下去时,不塌陷不回缩就是发的正好的。 注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点猪油面团特别的暄软。水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。
干菜包的做法步骤9
10
发好的面团倒到撒有薄粉的案上,你可以看到面团里有大量的孔洞。
干菜包的做法步骤10
11
将面团搓成长条,揪成小剂子。
干菜包的做法步骤11
12
取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子干菜馅料。
干菜包的做法步骤12
13
一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,蒸锅里倒小半锅温水。
干菜包的做法步骤13
14
又一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。
干菜包的做法步骤14
15
这时我们就可以点火蒸了,不要再醒,用中火将水烧开(大约用时20分钟),然后改大火蒸12分钟,到时关火,焖三分钟即可揭笼。注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。
干菜包的做法步骤15

小贴士

1.肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。 2.用一半的牛奶代替水发面,包子皮更加白,且有弹性;用点猪油,包子皮特别的暄软。 3.水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。

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