搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
炒土豆丝简单的家常,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。 前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,根根丝丝爽脆又滑润。 怎样才能做到呢?只要你按步就班保你成功。 材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
醋适量
香油适量
料酒适量
做法 芫爆土豆丝的做法
1
备好材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
芫爆土豆丝的做法步骤1
2
香菜(也叫芫荽)只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段,可有少量的几片叶子;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
芫爆土豆丝的做法步骤2
3
土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。 清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。
芫爆土豆丝的做法步骤3
4
烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡时,立即将土豆丝倒入漏勺控水。
芫爆土豆丝的做法步骤4
5
炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝。
芫爆土豆丝的做法步骤5
6
快速翻两铲子,下“2”调好的料的配料,翻炒均匀,可再滴几滴香油出锅装盘。
芫爆土豆丝的做法步骤6

小贴士

焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了; 如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。 炒土豆的时间大约有就几十秒。

收藏 265收藏
分享至

相关美食