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最近一直都在做蛋糕,都好久没做过面包了,应老公的要求做了这款全麦吐司,低温冷藏发酵,让做好的面包组织特别柔软。
辅料 辅料
全脂甜奶粉25g
绵白糖20g
黄油14g
精盐2g
做法 中种全麦吐司的做法
1
将主料中的中种面团原料放入面盆中,揉成团,入冰箱冷藏发酵17小时以上,
中种全麦吐司的做法步骤1
2
发酵好的中种面团,内部组织呈现蜂窝状,
中种全麦吐司的做法步骤2
3
将中种面团撕碎,加入辅料中除黄油外的主面团原料,启动面包机和面10分钟,
中种全麦吐司的做法步骤3
4
加入软化的黄油,再和面15分钟,
中种全麦吐司的做法步骤4
5
此时检查一下面团,能够拉出薄薄的手套膜,说明此时已达到完全扩展阶段,
中种全麦吐司的做法步骤5
6
将面团发酵30分钟,
中种全麦吐司的做法步骤6
7
发酵好的面团排气后,分割成4份,
中种全麦吐司的做法步骤7
8
滚圆松弛5分钟,
中种全麦吐司的做法步骤8
9
取一个面团用擀面杖擀长,
中种全麦吐司的做法步骤9
10
两侧向中间叠,压实,
中种全麦吐司的做法步骤10
11
再次擀开,
中种全麦吐司的做法步骤11
12
从上向下卷起,收口朝下,
中种全麦吐司的做法步骤12
13
全部做好后,码入吐司模中,
中种全麦吐司的做法步骤13
14
入烤箱,内部放一碗热水,用发酵功能,发酵1小时,
中种全麦吐司的做法步骤14
15
发至八分满,盖上吐司盒盖,
中种全麦吐司的做法步骤15
16
入烤箱,下层,175度,上下火,烤40分钟,
中种全麦吐司的做法步骤16
17
脱模,放烤架上晾凉。
中种全麦吐司的做法步骤17

小贴士

我用的是自制的酸奶,比较浓稠,如果用市售的稀酸奶做这款吐司,则不需要再添加牛奶。

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