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枫镇大肉面,分红白汤底,细宽面条,大肉是经过数小时的焖煮后再切片,用肉汤做面条汤底,而大肉一定要冷藏过才能切片,等面条出锅加入面条上即可,受热之后的大肉,入口即化,鲜美无比。
辅料 辅料
盐8g
生抽70g
小葱10g
生姜片10g
小茴香2g
八角2颗
黄酒30ml
绿叶菜适量
干辣椒2个
做法 枫镇大肉面的做法
1
五花肉洗净
枫镇大肉面的做法步骤1
2
把小茴香和八角用纱布包好,生姜切片,小葱打结,干辣椒准备
枫镇大肉面的做法步骤2
3
先把肉冷水下锅焯水后捞起
枫镇大肉面的做法步骤3
4
捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂(去除油脂的肉皮能解油腻,而且更能入味)
枫镇大肉面的做法步骤4
5
另起锅加入猪肉注入清水,水量能浸没猪肉为佳,把调料加入
枫镇大肉面的做法步骤5
6
盖上煮至未开后倒入料酒
枫镇大肉面的做法步骤6
7
加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火
枫镇大肉面的做法步骤7
8
等凉透后把猪肉捞起
枫镇大肉面的做法步骤8
9
抽取猪骨,放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜
枫镇大肉面的做法步骤9
10
等冻硬后再切片
枫镇大肉面的做法步骤10
11
准备面条和菠菜
枫镇大肉面的做法步骤11
12
锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起
枫镇大肉面的做法步骤12
13
再把面条下入煮熟后熄火
枫镇大肉面的做法步骤13
14
先把面条盛入碗中,再把肉汤加入,加入大肉和蔬菜即可享用
枫镇大肉面的做法步骤14

小贴士

1.各家的口味不同,咸淡自家调整,香料按照自家的喜好调换 2.猪肉的时间一定要用最小火档焖,捞起的时候要用轻轻捞起,猪骨轻轻抽去就好 3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换

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