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小马虐我千万遍,我待小马如初恋
辅料 辅料
蛋白的粉1g
进口色素1g
做法 意式马卡龙的做法
1
杏仁粉过筛
意式马卡龙的做法步骤1
2
杏仁粉、糖粉拌
意式马卡龙的做法步骤2
3
加入蛋白、色素拌匀
意式马卡龙的做法步骤3
4
拌匀后用保鲜膜包防止水分流失
意式马卡龙的做法步骤4
5
水与白砂糖混合均匀中小火加热,不要搅拌
意式马卡龙的做法步骤5
6
蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡
意式马卡龙的做法步骤6
7
糖水加热至118度
意式马卡龙的做法步骤7
8
糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡
意式马卡龙的做法步骤8
9
取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌
意式马卡龙的做法步骤9
10
与剩下的蛋白拌时要轻柔,拌二质如狪绸带状飘落就好了
意式马卡龙的做法步骤10
11
装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小
意式马卡龙的做法步骤11
12
室温晾皮,夏天半小时烤箱预热160度
意式马卡龙的做法步骤12
13
放入烤箱中层160度烤10-12分钟
意式马卡龙的做法步骤13
14
夹上自己喜欢的夹心馅儿
意式马卡龙的做法步骤14

小贴士

1、蛋白用常温,最好用老化蛋白 2、烤箱温度要提前测准了 3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发,不要打过头 4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风

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