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茨菰,也叫慈姑,《本草纲目》称它能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,是保健食品中的上等珍品。    苏州人爱吃茨菰, 还爱将茨菰做成小吃、甜品。记忆里,冬日苏城街头,总能见到炸茨菰片,香香脆脆的“中国式薯片”。过年时,苏州人也喜欢将洗净的茨菰埋在饭中,等饭熟了,茨菰也熟了,沾着一丝稻谷香,趁着烫,蘸绵白糖吃,软糯可口。 茨菰含有一定的淀粉,油炸的时候如果一起下锅非常容易坨在一起,所以要逐一下锅,待裹上一层油脂后茨菰片就不会粘连,炸好后片片金黄诱人。 茨菰没有什么怪味,只有一种淡淡的清香味,即使第一次吃也不用担心不习惯。口感有点像土豆,绵绵的,而经过油炸之后更会讨小朋友欢心。
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然粉适量
白胡椒粉适量
辣椒粉适量
做法 香炸茨菇片的做法
1
油炸茨菰适合挑选个头比较大的,没有顶的。如果有顶部的话,要将顶部剥去(顶部的组织有点又竹笋,一层一层的可以剥去)。
香炸茨菇片的做法步骤1
2
将茨菰洗净后,将表皮刮干净。
香炸茨菇片的做法步骤2
3
将茨菰切成薄片,尽可能的越薄越好。将茨菰片用清水多过几边,以滤掉淀粉。
香炸茨菇片的做法步骤3
4
将茨菰片用厨房纸巾吸干多余的水分。
香炸茨菇片的做法步骤4
5
油炸之前将茨菰用盐码一下。
香炸茨菇片的做法步骤5
6
将茨菰一片一片放入油锅中小火油炸。
香炸茨菇片的做法步骤6
7
炸至金黄色即可捞起,然后再转大火复炸一次,会更加酥脆。
香炸茨菇片的做法步骤7
8
准备好孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉。
香炸茨菇片的做法步骤8
9
将炸好的茨菰撒上孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉,即可食用。注意尽量不要受潮。
香炸茨菇片的做法步骤9

小贴士

1、将茨菰片用清水多过几边,以滤掉淀粉。 2、茨菰含有一定的淀粉,油炸的时候如果一起下锅非常容易坨在一起,所以要逐一下锅,待裹上一层油脂后茨菰片就不会粘连,炸好后片片金黄诱人。

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