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武汉米粑

武汉米粑

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红豆厨坊
在武汉的街头如果看到一辆板车,上面置一大灶,灶上一口大平锅,那就是做米粑粑的了。米粑粑是用米磨成浆,经过发酵,然后将米浆放在平锅里面,形成一个个的粑粑,锅的中间有一个小窝窝,用来放点水,盖上盖子,米粑粑就是这样经过旺火过后,再用余火慢慢烘烤,出锅的时候,下面一层薄薄的锅巴,十分香脆,而上面的粑粑又是糯软香甜的,非常适合老人和小孩吃。米粑粑都是一对对的,所以也叫对粑,是武汉人喜爱爱的早点小吃之一,如果在粑粑中夹上油条或者面窝,糯软中带焦脆,味道更加独特。
辅料 辅料
白糖30g
纯净水200ml
食用碱水2勺
做法 武汉米粑的做法
1
大米浸泡3-4小时以上。
武汉米粑的做法步骤1
2
泡过的大米去硬心沥干水分。
武汉米粑的做法步骤2
3
泡过的大米放入搅拌机,加入200毫升水。
武汉米粑的做法步骤3
4
搅拌成为细滑的米浆。
武汉米粑的做法步骤4
5
米浆倒入盆中。
武汉米粑的做法步骤5
6
准备好15克白糖,2克酵母,30克面粉。
武汉米粑的做法步骤6
7
把白糖倒入米浆中。
武汉米粑的做法步骤7
8
再加入面粉和酵母。
武汉米粑的做法步骤8
9
搅拌成为稠一些的米浆。
武汉米粑的做法步骤9
10
要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。
武汉米粑的做法步骤10
11
盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。
武汉米粑的做法步骤11
12
发酵好的米浆上面会有很多气孔,有微微的酸甜气味。
武汉米粑的做法步骤12
13
可以加入两勺食用碱水和15克白糖。
武汉米粑的做法步骤13
14
把发酵米浆搅拌均匀。
武汉米粑的做法步骤14
15
平底锅加热,舀入一勺米浆成为一个小圆饼,在空白地方加入一些清水。
武汉米粑的做法步骤15
16
然后盖上锅盖中火慢慢加热,直到水分干。
武汉米粑的做法步骤16
17
烤好的米粑粑两个对折即可。
武汉米粑的做法步骤17

小贴士

大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎,就可以了。 打磨米浆不用太多水,米浆可以多打至几分钟,让米浆细滑,做出来的粑粑口感更好。 加入少许面粉,是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。 白糖自己随意添加,喜欢甜味重的可以在加少许。 如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。 发酵的时间一定要在12小时以上,夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道,可以加一些碱水中和米浆的酸味。 米粑粑烤制的时候,锅中要加少许水,盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。

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