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袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到。 袜底酥是一种薄薄的酥饼,上面有星星点点的黑芝麻,如纳线的针眼一般,因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底,叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢? 不过还有一种传说。相传宋孝宗皇帝来到锦溪,因过于劳累,没有胃口,陈妃看着心疼就找当地的百姓为夫君做些点心。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,原来这“袜底”是酥脆香甜的酥饼,味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥。袜底酥由此得名。 一段美丽的爱情故事,将袜底酥赋予浪漫的色彩,也道出袜底酥近上百年的悠久历史。 12个袜底酥材料: 水油皮:面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克 油酥:面粉80克、植物油40克 馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克
辅料 辅料
普通面粉80g
植物油40g
熟粉10g
花生芝麻糖粉50g
植物油10g
做法 袜底酥的做法
1
先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
袜底酥的做法步骤1
2
拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。
袜底酥的做法步骤2
3
拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。花生芝麻糖粉的做法参看 http://www.haodou.com/recipe/1050308/
袜底酥的做法步骤3
4
将醒好的水油皮取出揉光滑。
袜底酥的做法步骤4
5
将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
袜底酥的做法步骤5
6
慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。
袜底酥的做法步骤6
7
折三折,再擀开。
袜底酥的做法步骤7
8
卷起来,要卷坚实。
袜底酥的做法步骤8
9
分成12个小面剂,松驰10分钟。
袜底酥的做法步骤9
10
取一个小面剂,放入约5克的馅料。
袜底酥的做法步骤10
11
包起来。
袜底酥的做法步骤11
12
然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。 入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。 (我看到烤箱里的小饼鼓起来了,才想起这码事,取出扎眼,有点小影响起酥效果。)
袜底酥的做法步骤12
13
设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
袜底酥的做法步骤13

小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。 2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。

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