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红曲米粉糕
定胜糕是江南一带有名的小吃,无论是过去还是现在,无论是贫穷还是富有,每逢有喜庆之事,尤其是儿女的喜事,在吉庆之日的前一天,蒸好一定数量的定胜糕,以示吉利、正经、隆重。 说起蒸定胜糕,还有这样一个故事。 相传清咸丰十年(1860年)七月,太平军定南主将黄文金分路攻打常熟。他们攻取常熟后,立即开仓分粮,救济贫苦百姓。梅李镇上有个老汉叫陆小二,原在镇东街上开了一家点心店,由于地方官兵明抢勒索,陆小二的点心店是实在开不下去了。自太平军来了以后,老汉用分给自己的粮食,又凑合着把自己的点心店继续开了下去。陆老汉很感激太平军,暗自决定在太平军出征时,做些干点心慰劳他们。那年的八月初,陆老汉得知太平军将出征,于是连夜和老婆动手做起了方糕来。待陆老汉开蒸时,却见儿子做得是两头大、弧圆边、中间小、也亦带弧形的糕,样子看上去像一只元宝。此刻,陆老汉忽然想起山歌中唱到的“分元宝”,于是他高兴的连声说:“好,好,我们就做这种元宝糕吧”。 第二天天蒙蒙亮,陆老汉一家人担着糕来到大路口,把糕成双成对地送到太平军官兵手中,太平军官兵从未见过这种形状的糕,便问:“老爷爷,这种叫什么糕呀?”陆老汉眼睛一亮,随口就说:“你们一直打胜仗,这糕叫定胜糕吧。”官兵们一听是“定胜糕”都哈哈大笑,并连连表示:“吃了大爷的定胜糕,我们一定能打胜仗。” 于是,陆老汉的定胜糕随着太平军的节节胜利而出了名。从此,人们把定胜糕作为吉祥糕点,所以每逢喜事吉日,皆做定胜糕,习俗延至今日。 苏州人喜欢吃松糕,黄天源的糕点是非常有名的。我做的这款红曲米粉糕,有定胜糕的色泽,无添加,纯天然,健康、好吃。
辅料 辅料
白糖250g
红曲粉适量
葡萄干适量
红枣适量
做法 红曲米粉糕的做法
1
红米用打粉机打成粉末,加水化开。
红曲米粉糕的做法步骤1
2
按比例调配好的粳米粉和糯米粉,加入绵白糖,红曲水,适量水,揉搓。揉搓成粉粒状。
红曲米粉糕的做法步骤2
3
将蒸桶底部的水烧开。上蒸锅,蒸锅水烧开后,均匀地铺上一层揉搓好的粉。用铲子铺平。等粉开始变色,继续在上面铺一层粉。
红曲米粉糕的做法步骤3
4
中间层可以撒点儿葡萄干。
红曲米粉糕的做法步骤4
5
一层一层铺到需要的厚度。
红曲米粉糕的做法步骤5
6
在最上面添加一些红枣、葡萄干。开着盖大火蒸上约5分钟左右。
红曲米粉糕的做法步骤6
7
蒸好后,把糕倒扣在砧板上,脱模。
红曲米粉糕的做法步骤7

小贴士

粳米粉与糯米粉必须按照3:7的比例揉搓,不得马虎,否则成不了松糕,其次揉搓时,水要一点儿一点儿加,不可多,否则粉会粘在一起。 一定要等糕充分冷却之后再切成小块,千万不能趁热切,否则糕的形状会被破坏,要散掉的。

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