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湘西土匪鸭

湘西土匪鸭

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蕾拉Reira
满足嗜辣口味的你。
辅料 辅料
冰糖3颗
八角2个
香叶3片
桂皮2根
草果1个
花椒1小把
黄酒1汤匙
郫县豆瓣酱1大匙
盐1茶匙
做法 湘西土匪鸭的做法
1
主要材料备齐;
湘西土匪鸭的做法步骤1
2
蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
湘西土匪鸭的做法步骤2
3
鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
湘西土匪鸭的做法步骤3
4
锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
湘西土匪鸭的做法步骤4
5
炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
湘西土匪鸭的做法步骤5
6
接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
湘西土匪鸭的做法步骤6
7
接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
湘西土匪鸭的做法步骤7
8
焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
湘西土匪鸭的做法步骤8
9
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
湘西土匪鸭的做法步骤9

小贴士

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放; 2、冰糖只为提味,不宜放多; 3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可; 4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

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