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早就想试下奶油霜装饰的小蛋糕,只是一直觉得那么多黄油会不会太腻了。就在刚才终于决定要尝试下相对不太腻的意式奶油霜,不过这个过程还真是比较不容易,原方的水只有15克,刚起泡泡发现水已经干了,只好硬着头皮又加了一点,蛋白和黄油混合时的油水分离着实让我一度想要放弃,还好坚持了下来最终得到了光滑细腻的奶油霜。
辅料 辅料
黄油125g
蛋白50g
蛋白用糖10g
水25g
白糖35g
蓝莓果味粉3g
新鲜草莓3个
做法 双莓小蛋糕的做法
1
3个鸡蛋加入50g白糖,75克低粉
双莓小蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋和糖用打打蛋器高速打发
双莓小蛋糕的做法步骤2
3
分次加入低粉,用刮刀翻拌均匀
双莓小蛋糕的做法步骤3
4
面糊装进裱花袋挤入小纸杯
双莓小蛋糕的做法步骤4
5
175度中层15分钟左右
双莓小蛋糕的做法步骤5
6
黄油用打蛋器打发
双莓小蛋糕的做法步骤6
7
蛋白加入10g糖打至湿性发泡
双莓小蛋糕的做法步骤7
8
25克水中加入35克糖,小火煮至沸腾,一边倒入蛋白中,一边高速打发蛋白至干性发泡
双莓小蛋糕的做法步骤8
9
蛋白和黄油混合,耐心打至顺滑,加入蓝莓味果粉
双莓小蛋糕的做法步骤9
10
装饰在杯子蛋糕上
双莓小蛋糕的做法步骤10

小贴士

蛋白和黄油混合刚开始会出现豆腐渣,时间会持续几分钟,不要轻言放弃!

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