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在沿淮皖北地区面食一般称之为“馍”,比如烙馍,油馍,死面馍,水烙馍等等。在蚌埠三县郊区农村家常一般都更喜爱死面馍,就是不需要发面制作的面食。 最常见的是锅边贴上一圈死面小饼子,中间加上水烧开焖至直到水干饼熟,即可搭配一些小咸菜或者臭酱豆食用。 再有就是这种加入菠菜,或者韭菜的死面馍,俗称韭菜馍或者菠菜馍,才出锅的时候香软劲道,趁热吃真是香掉你的舌头。 在蚌埠街头菜场小吃群,傍晚时分卖面食的摊位上都可以看到这种菠菜烙馍或者韭菜烙馍,成为一种特色农家乡土风味的面食小吃。 自己在家制作也是很简单的,可以用蒸锅蒸制即可。偶尔做上一锅,那种滋味绝对的美妙。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉2g
鸡精适量
香油适量
做法 菠菜烙馍的做法
1
面粉准备好。
菠菜烙馍的做法步骤1
2
菠菜,粉丝备好。
菠菜烙馍的做法步骤2
3
粉丝温水浸泡备用。
菠菜烙馍的做法步骤3
4
面粉加入凉水和成面团静置备用。
菠菜烙馍的做法步骤4
5
菠菜摘洗干净开水焯烫一下过凉。
菠菜烙馍的做法步骤5
6
菠菜切碎挤干水分放入盆中。
菠菜烙馍的做法步骤6
7
再把泡软粉丝切碎放入。
菠菜烙馍的做法步骤7
8
菠菜中加入盐,胡椒粉,鸡精,香油。
菠菜烙馍的做法步骤8
9
拌均匀成为馅料。
菠菜烙馍的做法步骤9
10
面团再次揉均匀分成两个面团。
菠菜烙馍的做法步骤10
11
取一份面团擀成长方大片。
菠菜烙馍的做法步骤11
12
中间铺上菠菜粉丝馅。周围留边不要放馅。
菠菜烙馍的做法步骤12
13
然后把上面的面皮叠下来在中间部位。
菠菜烙馍的做法步骤13
14
下面的面皮在翻上去成为一个长宽的面饼。
菠菜烙馍的做法步骤14
15
两边的面皮稍微折一下用手封紧。
菠菜烙馍的做法步骤15
16
蒸锅垫上蒸笼布,放入做好的菠菜馍。
菠菜烙馍的做法步骤16
17
冷水入锅加盖大火蒸制25分钟。
菠菜烙馍的做法步骤17
18
蒸好关火稍冷凉。
菠菜烙馍的做法步骤18
19
取出一切两半即可食用。
菠菜烙馍的做法步骤19

小贴士

这个面团用冷水和面,面团不用太软也不能太硬,比饺子面团稍微软一点就好。这样蒸出来的口感最好吃。 这个要趁热吃才好吃,凉了会变硬,可以二次加热在蒸制一下就好。最好是一顿吃完不要剩。

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