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清明粑粑,皖南一带的特产之一,每年清明时节,人们采摘艾蒿洗净,然后和糯米粉或者米粉一起掺和,用腊肉或者咸肉加入一些野菜,咸菜或者豆腐干做馅,然后包进面皮中,一个个做成馒头状,放进蒸笼里蒸20分钟左右,就可以吃了。 清明将至,民间传统是要吃那个清明菜粑粑的。以示对先人的悼念之情。
辅料 辅料
油适量
盐适量
雪里蕻100g
荠菜100g
豆干130g
腊肉100g
鸡精适量
香油适量
做法 清明粑粑的做法
1
糯米粉,大米粉,艾蒿粉放入盆中。
清明粑粑的做法步骤1
2
加热水和成面团备用。
清明粑粑的做法步骤2
3
准备好馅料食材,荠菜提前焯烫备用。
清明粑粑的做法步骤3
4
豆干,荠菜分别切碎放入盆中,再加入雪里红咸菜。
清明粑粑的做法步骤4
5
腊肉切丁入油锅中炒制出香味。
清明粑粑的做法步骤5
6
把腊肉丁倒入馅料盆中。
清明粑粑的做法步骤6
7
加入盐,鸡精,香油拌均匀即可。
清明粑粑的做法步骤7
8
和好的面团分成55克左右的小面团。
清明粑粑的做法步骤8
9
取一份按扁包入馅料。
清明粑粑的做法步骤9
10
收口收圆封紧,稍微揉搓成为圆形。
清明粑粑的做法步骤10
11
蒸锅蒸笼屉要铺上一张荷叶或者芦苇都可以,放入清明粑粑。
清明粑粑的做法步骤11
12
开水入锅大火蒸制25分钟。
清明粑粑的做法步骤12
13
蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
清明粑粑的做法步骤13

小贴士

糯米粉加入一些大米粉制作,菜巴巴的口感更好,柔韧又劲道。 馅料中的雪里红咸菜我用的是超市买的现成的咸菜,是已经炒熟的,如果是腌制生的,可以在炒熟之后放入。 腊肉用油炒过之后之后再放入馅料中,馅料口感会更香更美味。 腊肉,咸菜都是有咸味的,所以盐要适量,自己调整用料,这个馅料不要加多余的调味品,以保证其纯粹的原汁原味口感。 包至菜粑粑的时候,手上要抹油防粘,不然面团或有些沾手。 蒸笼低不一定垫荷叶或者苇叶之类的,这样才能保证菜粑粑不粘锅,也方便取出。 蒸好之后表面要刷一些食用油,保证其表皮不干燥而且色泽更美。 吃不掉的菜粑粑用保鲜膜包好可入冰箱冷冻保存,下次取出可再次蒸制或者用油煎食用更有一番风味。

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