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肠粉是广东的一道特色早点小吃,肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。 肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃! 去年在深圳游玩,吃过一次心心念念的肠粉,口感确实想当不错,一直想自己动手试试这道名小吃,从网上买了一点粘米粉,终于自己动手尝试了一把,一开始做出来的肠粉颇为厚实,没有晶莹滴透的感觉,后来得几锅还稍微有点感觉,继续努力尝试!
辅料 辅料
生抽20g
蚝油20g
鱼露10g
糖5g
蒜末20g
鸡蛋2个
虾米30g
葱花适量
生菜适量
做法 广式肠粉的做法
1
准备好各种粉类食材。
广式肠粉的做法步骤1
2
生菜洗净备用。小葱切碎,虾米洗净浸泡备用。
广式肠粉的做法步骤2
3
大蒜切碎备用。
广式肠粉的做法步骤3
4
粘米粉,澄粉,玉米淀粉混合,加入450克水搅拌均匀备用。
广式肠粉的做法步骤4
5
取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀、
广式肠粉的做法步骤5
6
锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香。
广式肠粉的做法步骤6
7
加入配好的料汁烧开
广式肠粉的做法步骤7
8
加入少许水淀粉勾芡关火。
广式肠粉的做法步骤8
9
汤汁盛出成为肠粉蘸料。
广式肠粉的做法步骤9
10
生菜开水从奥烫一下备用。
广式肠粉的做法步骤10
11
平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。
广式肠粉的做法步骤11
12
舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀。
广式肠粉的做法步骤12
13
蒸锅大火上汽,放入盘子加盖大火蒸制1分钟。
广式肠粉的做法步骤13
14
然后撒上虾米,葱花,淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟。
广式肠粉的做法步骤14
15
起鼓就蒸好了。
广式肠粉的做法步骤15
16
取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。
广式肠粉的做法步骤16
17
吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断,浇上熬制好的蘸料汁即可。
广式肠粉的做法步骤17

小贴士

一开始蒸制的的时候,粉浆到的有点多,蒸出来皮子很厚,后来发现倒入粉浆之后要晃动盘子让粉浆均匀布满盘底就好一些蒸出来的粉皮薄得多。 蘸料汁中加入一些鱼露相当的鲜美,没有可以不加。最后熬制酱汁出香味后淋入的水淀粉不要多,少许就好。

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