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传统美食门钉肉饼,我不敢说自己做的有多么正宗,但趁热咬一口,真的有汤汁彪出来,皮软馅香,所以,调馅时打水很重要,要用能去腥提鲜的花椒水~~~
辅料 辅料
花生油10ml
盐2.5g
甜面酱5ml
生抽10ml
香油5ml
胡椒粉0.5g
料酒5ml
做法 门钉肉饼的做法
1
250克面粉中分多次加入160克温水,和成不粘手的面团,室温醒发1小时
门钉肉饼的做法步骤1
2
牛肉和葱姜清洗干净
门钉肉饼的做法步骤2
3
牛肉绞成肉馅,将花椒水一点点加入肉馅里
门钉肉饼的做法步骤3
4
顺一个方向搅打上劲
门钉肉饼的做法步骤4
5
加入盐、生抽、甜面酱、花生油、香油、胡椒粉和料酒等调料
门钉肉饼的做法步骤5
6
加入剁碎的葱姜末
门钉肉饼的做法步骤6
7
搅拌均匀即成肉饼馅料
门钉肉饼的做法步骤7
8
醒好的面团拿出,揉匀后搓条,切成剂子擀压成皮
门钉肉饼的做法步骤8
9
包入肉馅
门钉肉饼的做法步骤9
10
捏褶封口,做成小包子状
门钉肉饼的做法步骤10
11
平底锅放少许油烧热,将肉饼封口向下放入锅中煎
门钉肉饼的做法步骤11
12
小火煎2分钟后,翻面再煎两分钟,即可出锅
门钉肉饼的做法步骤12

小贴士

1. 牛肉馅中打入花椒水,不但起到去腥增香的作用,还能使肉饼鲜美多汁。 2. 煎肉饼的时候,一定要小火慢煎,中途勤翻面,确保肉饼内外都均匀煎熟

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