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这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单,可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁,非常好吃,营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的,最经典的是酸辣土豆丝,这个一定不能少否则就失去风味了。
辅料 辅料
油适量
盐4g
大蒜30g
辣椒粉10g
香醋3汤匙
做法 陕西煎饼的做法
1
准备面粉,韭菜,鸡蛋。
陕西煎饼的做法步骤1
2
面粉中放少许盐。
陕西煎饼的做法步骤2
3
分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。
陕西煎饼的做法步骤3
4
鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末。
陕西煎饼的做法步骤4
5
面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。
陕西煎饼的做法步骤5
6
搅好的面糊醒至20分钟。
陕西煎饼的做法步骤6
7
面糊的稀稠状态如图。
陕西煎饼的做法步骤7
8
平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,翻面后另一面再烙一分钟即可。
陕西煎饼的做法步骤8
9
摊好的煎饼。
陕西煎饼的做法步骤9
10
粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。
陕西煎饼的做法步骤10
11
韭菜洗干净切成段。
陕西煎饼的做法步骤11
12
豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。
陕西煎饼的做法步骤12
13
锅中放油炸香花椒,捞出。
陕西煎饼的做法步骤13
14
油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。
陕西煎饼的做法步骤14
15
摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。
陕西煎饼的做法步骤15
16
锅中放底油,小火炒香放葱,姜老干妈酱。
陕西煎饼的做法步骤16
17
土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。
陕西煎饼的做法步骤17
18
炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
陕西煎饼的做法步骤18
19
准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。
陕西煎饼的做法步骤19
20
蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
陕西煎饼的做法步骤20
21
锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。
陕西煎饼的做法步骤21
22
在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)
陕西煎饼的做法步骤22
23
再放上各种菜,卷起来开吃。
陕西煎饼的做法步骤23

小贴士

1 煎饼的面要分次加水,千万不要一次加够水,否则就不筋道了。 2 搅好的面一定要醒至20分钟。

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