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这道香椿豆腐素狮子头外形上模仿了淮扬派系的清炖狮子头,食材选用了豆腐与香椿,豆腐味淡不抢味,口味上突出了香椿本身的清香,让狮子头的口感上层次更丰富,是一道经典的荤素搭配的美味菜肴。
辅料 辅料
油适量
盐4g
生抽10g
葱末10g
姜末10g
胡椒粉2g
淀粉10g
香油适量
做法 香椿豆腐狮子头的做法
1
原料
香椿豆腐狮子头的做法步骤1
2
肉馅
香椿豆腐狮子头的做法步骤2
3
香椿洗净,用滚开的水汆烫一下。
香椿豆腐狮子头的做法步骤3
4
捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末。
香椿豆腐狮子头的做法步骤4
5
豆腐清洗干净后,放入大碗中用勺碾碎。
香椿豆腐狮子头的做法步骤5
6
碾碎的豆腐中,放入猪肉馅、葱姜末、香椿末。
香椿豆腐狮子头的做法步骤6
7
再加入鸡蛋、油、盐、生抽、香油、胡椒粉、淀粉。
香椿豆腐狮子头的做法步骤7
8
顺一个方向搅打上劲。
香椿豆腐狮子头的做法步骤8
9
拌好馅料后,取一小团放掌中团圆,将做好的丸子放入一盘中备用。
香椿豆腐狮子头的做法步骤9
10
锅中烧水,水热未沸腾时,即将丸子放入锅中,转小火慢慢加热,等丸子浮出水面,关火,汤中调味即可。
香椿豆腐狮子头的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1.肉馅和豆腐大约在1:1 2.丸子下锅时,不能用滚水,火也不能太大,否则一下就散了。

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