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一缕葱香拂鼻而过时,知道那个葱油拌面上桌了,香葱经油炸的焦黄,懒散地撒在面上,这碗葱油拌面,制作葱油是极为讲究的一个环节。 熬葱油的葱,宜选用细长的香葱,葱油拌面是江南人的发明,小香葱的婉约细腻、细长 柔软倒是蛮贴合江南的气质,为增加葱油的香气还可加一个洋葱。 在葱变焦时,捞出葱和洋葱,即加入生抽回烧,生抽在沸油中,融进浓浓的葱的香味,然后放入开洋加花雕大火熬煮开。 拌面的时候散发出的浓郁的面香味,与葱香、酱香重合,挑逗着等待已久的味蕾,吃起口感醇香,让人心猿意马。且记,须得让葱油拌匀了,都融于这一碗朴素的面中,使每根面上都沾上了葱油,亮油油、香喷喷、鲜滋滋,那个面才叫好吃耶。
辅料 辅料
油100g
盐3g
生抽15g
蚝油10g
黄酒10g
做法 葱油开洋拌面的做法
1
原料
葱油开洋拌面的做法步骤1
2
原料
葱油开洋拌面的做法步骤2
3
黄瓜切丝。
葱油开洋拌面的做法步骤3
4
开洋冲洗后,用黄酒泡软15分钟。
葱油开洋拌面的做法步骤4
5
洋葱切丝,香葱切段。
葱油开洋拌面的做法步骤5
6
锅中放入适量油,冷锅放入香葱和洋葱,开最小的火,开始慢慢地熬制,中间用筷子稍微翻动一下。
葱油开洋拌面的做法步骤6
7
锅中的香葱颜色开始变深,即可关火,捞出洋葱和香葱,将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。
葱油开洋拌面的做法步骤7
8
锅中留少许葱油,开洋放入锅里,小火慢慢煸香开洋。
葱油开洋拌面的做法步骤8
9
煸至开洋发黄,加入适量生抽、蚝油、盐调味,可根据自己口味适当调整。
葱油开洋拌面的做法步骤9
10
再加入少许清水烧开即可。
葱油开洋拌面的做法步骤10
11
9.锅中加入清水大火烧开,将面抖散后下入锅内,用筷子拨散,煮熟捞出,也可适当过凉,面条盛入碗中,放上炒好的葱油、黄瓜丝,搅拌均匀即可。
葱油开洋拌面的做法步骤11

小贴士

厨房小语:1.最好选用味道不是特别浓重的油,油的多少,与香葱、洋葱的比例是,油要没过香葱、洋葱的三分之二。 2.熬葱油一定要用细火慢熬,不宜加盖锅盖。

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