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私房秘制无敌酱牛肉

私房秘制无敌酱牛肉

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苏苏爱美食wh
儿时,最喜欢吃妈妈做的酱牛肉,这次我专门从妈妈哪讨来方子,自己做一锅无敌美味的酱牛肉,找一找儿时的“味道”。小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉,保准是桌上最受欢迎的下酒菜呢。
辅料 辅料
山楂80g
八角5g
桂皮4g
香叶2g
花椒2g
生姜6g
葱4g
大蒜6g
草果3g
料酒2大勺
老抽2大勺
酱油2大勺
黄酱1大勺
冰糖30g
盐适量
做法 私房秘制无敌酱牛肉的做法
1
牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤1
2
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤2
3
起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒,老抽。倒入酱油和冰糖。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤3
4
黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤4
5
加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤5
6
煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。
私房秘制无敌酱牛肉的做法步骤6

小贴士

做酱牛肉,首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。第二,是要用清水泡上4小时,除去血水。第三,焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四,煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五,切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。

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