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那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油,嚼起来很酥软;看似油腻的肥肉,吃起来有梅菜的清香,油而不腻;瘦肉的口感有点硬,特别带嚼劲;而梅菜因为有了肉的滋润,吸饱了汤汁,与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
腐乳1块
料酒2勺
花生酱2勺
海鲜酱2勺
瑶柱酱2勺
芡粉2勺
白糖1勺
盐少许
做法 梅菜扣肉的做法
1
梅干菜浸泡15分钟。
梅菜扣肉的做法步骤1
2
葱姜切末,梅干菜挤干水分备用。
梅菜扣肉的做法步骤2
3
五花肉表皮用刀刮干净。
梅菜扣肉的做法步骤3
4
冷水焯水加入姜片,焯好后盛出,表面刷上老抽。
梅菜扣肉的做法步骤4
5
锅中倒入少许油,油煎五花肉表皮。
梅菜扣肉的做法步骤5
6
煎好放入冷水中冷却。
梅菜扣肉的做法步骤6
7
将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗,搅拌均匀备用。
梅菜扣肉的做法步骤7
8
稍微冷却后的五花肉切片。
梅菜扣肉的做法步骤8
9
五花肉片均匀地蘸上调料,平铺碗底,腌制20分钟。
梅菜扣肉的做法步骤9
10
爆香葱姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入调料,加水翻炒,小火焖10分钟使梅干菜入味。
梅菜扣肉的做法步骤10
11
肉片排放在碗底,再将梅菜铺在肉片上压紧。
梅菜扣肉的做法步骤11
12
放入蒸锅蒸60分钟。
梅菜扣肉的做法步骤12
13
取出蒸碗,逼出汤汁。
梅菜扣肉的做法步骤13
14
倒扣在碗中。
梅菜扣肉的做法步骤14
15
蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡。
梅菜扣肉的做法步骤15
16
淋在五花肉上,完成。
梅菜扣肉的做法步骤16

小贴士

1.梅菜提前浸泡,清洗干净去掉泥沙。 2.肉皮煎一下口感更好,同时增加好看的纹路。 3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。

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