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今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。
辅料 辅料
油适量
糖适量
青蒜适量
生抽适量
蒜适量
盐适量
做法 腊肉炒冬笋的做法
1
准备好原材料;
腊肉炒冬笋的做法步骤1
2
烧锅开水, 放少许盐, 将冬笋放入里面焯煮两分钟;后
腊肉炒冬笋的做法步骤2
3
捞出控干水分;
腊肉炒冬笋的做法步骤3
4
锅中放入适量水和少许油,下入腊肉片里面先煮后煎;
腊肉炒冬笋的做法步骤4
5
直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;
腊肉炒冬笋的做法步骤5
6
翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;
腊肉炒冬笋的做法步骤6
7
加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;
腊肉炒冬笋的做法步骤7
8
加入蒜白和盐继续翻炒;
腊肉炒冬笋的做法步骤8
9
最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;
腊肉炒冬笋的做法步骤9
10
盛入碗中。
腊肉炒冬笋的做法步骤10

小贴士

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味; 2. 因为腊肉没有提前蒸,所以在炒之前放入适量的水和少许油, 让腊肉先煮软再煎出部分油脂; 3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒, 加入点生抽和糖调色增鲜; 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟, 所以先加入; 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

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