搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
卷过抹茶卷的烘焙控们都暗藏着一种对抹茶的深深情怀,爱它的微微清苦,爱它淡淡的茶香, 似乎一个卷卷出的不仅仅是一个甜品的世界,而是一整个春天的气息,那份抹茶的痴狂足够让你爱的怦然心动,爱的清馨淡雅,爱的甜蜜而心旷神怡。 但很多人也误以为抹茶就是绿茶的粉,所以拿着普通的绿茶粉来做卷卷,烤出来的味道总带着层层苦涩,其实这两种根本更不是一般意义上的茶叶粉碎物,真正的抹茶不是拿着磨石磨二下就成抹茶粉,其工艺要复杂得多,而营养价值也远远超过绿茶,以致形成自身的价值也截然不同,真正的抹茶粉价格至少是绿茶粉的三十倍以上,品质高的抹茶颗粒越细腻,好的抹茶只需要少量,色香味就能达到很好的效果,所以做卷的时候这款日本宇治丸久小山园的若竹是我的最爱,烤出来的颜色和味道都够我的味,这也是好多人都在问你的卷卷的颜色为什么这么美,高温烤后不变色的原因(当然大家钱包太鼓的话可以去买青岗、五十铃……等抹茶的颗粒细腻度更好)。
辅料 辅料
蛋清4个
细砂糖60g
盐1g
柠檬汁3滴
奶油250g
糖25g
草莓粉25g
做法 抹茶草莓蛋糕卷的做法
1
将4个蛋黄与蛋白分离,分别打入两个盆子(蛋白用的盆子需要无水无油)1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化,无需打发。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤1
2
将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒,抹茶粉无须过筛,你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒,这是我个人的一个方法,很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒,但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤2
3
将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤3
4
加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话,教你们一个方法,便是将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤,过筛好的蛋黄糊置一边备用。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤4
5
蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,待蛋白细腻无大泡时,加第二次至第三次,打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤5
6
将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤6
7
东菱烤箱预热195度。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤7
8
将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮,烤盘我用的是三能的金盘,所以底下没有铺油纸,普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡,放入已经提前预热好的烤箱。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤8
9
根据自己的烤箱温度,一般是195度11分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,这款烤箱的温度相当准,所以我就按平时的烤的时间调制。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤9
10
时间到了以后取出烤盘用力震出热气,用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈,将晾网放在正面上,倒扣蛋糕体,蛋糕完美脱模。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤10
11
蛋糕晾凉后要反卷的话,底下铺油纸反回正面先卷起定型,然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油,涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些,这样的卷出来才会美。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤11
12
卷好的蛋糕卷不要急着切,最好放冰箱三小时,这样的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把细齿锯刀,每次切一次擦干净一次,刀最好切前热一下,再使用。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤12
13
里面草莓粉的最可以多一些,这样的奶油卷吃起来一点都不腻。
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤13

小贴士

1这个方子里的抹茶我是先用油混合,不同于别的方子的抹茶过筛,这是让抹茶充分溶解。 2加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 3卷卷做的没气泡,便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮。

收藏 972收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
土豆皮千万别扔!用处大着呢~

788

土豆皮千万别扔!用处大着呢~

姜爆鸭,麻辣鲜香,最能刺激你的味觉!

282

姜爆鸭,麻辣鲜香,最能刺激你的味觉!

奶油,你真的会用吗?

577

奶油,你真的会用吗?

小清新菜肴,瞬间打败坏情绪

438

小清新菜肴,瞬间打败坏情绪

还没吃就已经流口水了!

215

还没吃就已经流口水了!

用时光去浇灌味道——麻辣香锅

395

用时光去浇灌味道——麻辣香锅