搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
奶油蛋糕卷(毛巾卷)

奶油蛋糕卷(毛巾卷)

阅读 13223
收藏 482
评论 29
头像
楓之葉
这款蛋糕卷的材料很好记,除了低粉是60外,其余的都是跟数字5有关的,这个方子出来的卷卷组织非常细腻,入口即化,嘿嘿!特意给同事做的,大大的好评哦。
辅料 辅料
蓝风车淡奶油200g
白砂糖20g
柠檬汁5g
做法 奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法
1
分蛋,将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤1
2
在蛋黄中加入50克玉米油,搅拌均匀。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤2
3
加入50克牛奶,搅拌均匀。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤3
4
加入过筛的低粉。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤4
5
搅拌均匀,备用。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤5
6
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡状态。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤6
7
分3次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡(如图,打至能拉起弯勾即可)。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤7
8
取1/3的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤8
9
再加入1/3的蛋白,翻拌均匀。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤9
10
将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤10
11
翻拌均匀至光滑状态(象炒菜般翻拌均匀,千万别划圈,否则会消泡导致失败)。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤11
12
将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中,用力震几下,将气泡震出来,保持面糊呈平滑状态。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤12
13
烤箱预热170度,烤18-20分钟左右,具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤13
14
烤好后将蛋糕片取出。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤14
15
倒扣在一张新的油纸上,冷却一会,待温热时撕掉油纸,再翻面。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤15
16
将200克淡奶油倒入干净的碗里。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤16
17
加入20克白砂糖。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤17
18
用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤18
19
将蛋糕面正面朝上,均匀地抹上淡奶油。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤19
20
将蛋糕片卷起(可借助擀面棒卷),将蛋糕卷收紧,定型(可放冰箱冷藏)。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤20
21
定型好后,将蛋糕卷取出,切片。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤21
22
组织细腻,味道极美。
奶油蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤22

小贴士

1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡,这样不容易裂。 2、翻拌蛋糕糊时要注意,不要画圈搅拌,否则容易消泡,正确手法要象炒菜般翻拌哦。 3、烘焙时候要掌握好,烤过了容易卷裂。

收藏 482收藏
分享至

相关美食