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初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白胡椒粉少许
做法 春韮炒鸡蛋的做法
1
韭菜摘洗干净,用淡苏打水浸泡20分钟,捞出冲净控干
春韮炒鸡蛋的做法步骤1
2
切成寸断
春韮炒鸡蛋的做法步骤2
3
鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散
春韮炒鸡蛋的做法步骤3
4
锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用
春韮炒鸡蛋的做法步骤4
5
另起锅加入少量油,大火下入韭菜,调入适量盐翻炒至断生
春韮炒鸡蛋的做法步骤5
6
倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可
春韮炒鸡蛋的做法步骤6

小贴士

1:叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老 2:烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

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