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水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣, 它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上; 最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米, 不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
姜末适量
干辣椒适量
花椒适量
生抽适量
料酒适量
生粉适量
蒜末适量
做法 水煮猪肝的做法
1
锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;
水煮猪肝的做法步骤1
2
炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
水煮猪肝的做法步骤2
3
准备好其它原材料;
水煮猪肝的做法步骤3
4
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
水煮猪肝的做法步骤4
5
烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
水煮猪肝的做法步骤5
6
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
水煮猪肝的做法步骤6
7
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
水煮猪肝的做法步骤7
8
加入适量的盐和生抽调味;
水煮猪肝的做法步骤8
9
煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
水煮猪肝的做法步骤9
10
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
水煮猪肝的做法步骤10
11
再放入豆芽丝进去焯煮;
水煮猪肝的做法步骤11
12
将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;
水煮猪肝的做法步骤12
13
将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
水煮猪肝的做法步骤13
14
猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面; 再用勺舀出适量的汤汁放入;
水煮猪肝的做法步骤14
15
将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
水煮猪肝的做法步骤15
16
取干净锅, 烧适量的油;
水煮猪肝的做法步骤16
17
油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上
水煮猪肝的做法步骤17
18
听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
水煮猪肝的做法步骤18

小贴士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎备用; 2. 烧热锅放入油, 加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水, 炖煮成汤, 再捞出杂质; 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了, 一变色后就可以捞出; 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

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