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豉油白切鸡

豉油白切鸡

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孩妈妮妮
这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!
辅料 辅料
香油适量
盐1g
大葱1棵
香葱适量
蒜8瓣
生抽1大勺
蒸鱼豉油1小勺
白糖5g
花椒8粒
大料1个
香叶2片
黄酒1汤匙
做法 豉油白切鸡的做法
1
鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
豉油白切鸡的做法步骤1
2
葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
豉油白切鸡的做法步骤2
3
一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。
豉油白切鸡的做法步骤3
4
大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
豉油白切鸡的做法步骤4
5
迅速放入冰水中至凉
豉油白切鸡的做法步骤5
6
再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
豉油白切鸡的做法步骤6
7
再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
豉油白切鸡的做法步骤7
8
关火接着焖半小时
豉油白切鸡的做法步骤8
9
香葱、蒜切末
豉油白切鸡的做法步骤9
10
准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
豉油白切鸡的做法步骤10
11
把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
豉油白切鸡的做法步骤11
12
然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
豉油白切鸡的做法步骤12

小贴士

用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。

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