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开洋葱油拌面··上海的一道特色风味小吃,在上海的城隍庙和振鼎鸡都能吃到比较正宗的葱油拌面,葱油拌面的做法非常简单,用料也非常简单。这种特色的风味小吃有的时候真的很神奇,既然是特色的风味,它的选料却简单到只有葱、油、酱油、糖、面这五种材料,但它们这几种材料结合在一起的味道真可以用神奇两个字来形容。葱油拌面看上去是一碗普普通通的面条,上面还有几片有点焦焦的葱叶。但那焦焦的葱叶,吃到嘴里却没有一点胡味,反而是又脆又香的味道,用满口留香来形容一点都不夸张。
辅料 辅料
油60g
味极鲜酱油70g
老抽30g
白糖10g
蚝油15g
做法 上海葱油拌面的做法
1
准备好所有的食材。虾米用温水浸泡备用。
上海葱油拌面的做法步骤1
2
小葱洗净切寸段。
上海葱油拌面的做法步骤2
3
锅中油烧热,放入葱白小火炸制。
上海葱油拌面的做法步骤3
4
葱白微发黄,再加入葱叶继续小火炸制。
上海葱油拌面的做法步骤4
5
取一个小碗加入美极鲜酱油,老抽,蚝油,白糖拌均匀。
上海葱油拌面的做法步骤5
6
小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。
上海葱油拌面的做法步骤6
7
把虾米和配好的料汁倒入葱油中。
上海葱油拌面的做法步骤7
8
继续小火加热至出香味关火。
上海葱油拌面的做法步骤8
9
另取一锅水烧开放入面条煮熟,面条要稍微硬一些。
上海葱油拌面的做法步骤9
10
捞出的面团可以用热水冲一下,夏天可用凉水。
上海葱油拌面的做法步骤10
11
面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁,在撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。
上海葱油拌面的做法步骤11

小贴士

葱油炸制要小火慢慢加热,直到小葱炸制的焦黄松脆。 面条可随意,不过面条不要煮的过软,稍微硬一些拌面的口感才好。刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。冬天用热水,夏天用冷水即可。

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