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西湖牛肉羹属杭帮菜,此汤羹因清淡、滑润、香淳,常常做为饭店里的开口汤,就是做为第一道菜上桌,让你先滋润喉咙、开开胃。 此羹的做法很多,用的材料也各有不同,只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇,并且是汤,它就叫西湖牛肉羹,没有标准,你喜欢,合你的口味就是好汤羹。 材料:牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根
辅料
油适量
盐适量
生姜5g
小葱1根
胡椒粉适量
香油几滴
淀粉适量
西湖牛肉羹的做法
1
备好材料:绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
2
取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3
牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,约1克,否则牛肉入锅易成团。
4
取一汤锅加两碗清水或高汤煮开,滴点油,加少许的盐,将牛肉馅下锅滑散,接着下香菇粒。
5
煮开后调入芡汁。
6
再开淋入打散的蛋清液,用勺子搅一下关火,滴几滴香油,撒上小葱叶即可。

小贴士

1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。 2.汤里还可加入嫩豆腐。 3.如果你想做给自己喝,完全可以用全蛋,因为蛋黄你舍不得扔掉,不是吗?

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