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把子肉作为徐州一道街头小吃,深受大众喜爱, 如今的徐州,走在大街小巷随处可见特色小吃遍及街头,把子肉以其以味美价廉肉实快捷而著称,深受当地人民群众的喜爱,也是低成本宴客的绝佳选择。只要是味道做的好,肉肥而不腻,上至退休的老人,下至17、8岁的漂亮姑娘,那都会是排着队来消费。 把子肉一般都会支上一口大铁锅,里面肥而不腻的猪五花肉大片,素鸡,千张,油豆腐,海带,黄花菜,干菜,干豆角,酱色红润,香气飘散,你可以自己挑选想吃的食材,一般都会是一把把的,挑好之后在算账,这道小吃可以说是深受大众的欢迎,买上一大盘,荤素都齐了,配上一碗米饭,就能是一顿美美的佳肴,好吃又不贵。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大料3个
桂皮1块
香叶3片
丁香3g
小茴香3g
草果1个
香奈3粒
大葱1根
生姜10g
干辣椒3个
料酒20ml
酱油40ml
白糖5g
鸡精少许
做法 徐州把子肉的做法
1
准备好所有的食材。
徐州把子肉的做法步骤1
2
干黄花菜,干豆角浸泡备用。
徐州把子肉的做法步骤2
3
猪五花肉洗净加入适量的清水,葱姜,料酒。
徐州把子肉的做法步骤3
4
大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
徐州把子肉的做法步骤4
5
捞出五花肉稍微冷凉。
徐州把子肉的做法步骤5
6
这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
徐州把子肉的做法步骤6
7
炸至金黄捞出沥油备用。
徐州把子肉的做法步骤7
8
冷凉的五花肉切1厘米的厚片,加入酱油腌拌均匀,腌制15分钟。
徐州把子肉的做法步骤8
9
这是可以准备好卤料
徐州把子肉的做法步骤9
10
把泡发的干豆角,黄花菜,千张全部切长短差不多,用棉线捆绑,成为一小把把的样子。
徐州把子肉的做法步骤10
11
腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
徐州把子肉的做法步骤11
12
葱姜,干辣椒切段。
徐州把子肉的做法步骤12
13
炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜,干辣椒。
徐州把子肉的做法步骤13
14
加入煮肉的汤汁。
徐州把子肉的做法步骤14
15
然后放入炸过的五花肉,干豆角,黄花菜。
徐州把子肉的做法步骤15
16
加入酱油,料酒。
徐州把子肉的做法步骤16
17
再加白糖,盐。
徐州把子肉的做法步骤17
18
加盖大火煮上15分钟。
徐州把子肉的做法步骤18
19
再把炸过的素鸡,千张放入继续煮上15分钟。
徐州把子肉的做法步骤19
20
加少许鸡精提味即可。
徐州把子肉的做法步骤20

小贴士

把子肉里面的食材除了五花肉之外,还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。 五花肉一定要先煮至半熟,在用酱油腌制,然后再炸制表皮焦黄,这样处理过的五花肉口感才会香嫩不油腻。

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