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钱江肉丝为杭州的一道特色菜肴,中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一.口味适合大江南北,原料也普通易取.菜色青翠红亮,香味扑鼻,味道醇厚.这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味,但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味.刀工精细等特点。 这是一道相当靓丽的下饭菜,配上米饭简直是秒杀米饭的杀手菜,超级的美味又开胃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖15g
料酒10g
淀粉3g
甜面酱40g
生抽10ml
辣椒油1勺
水淀粉适量
做法 钱江肉丝的做法
1
准备好所有的食材。
钱江肉丝的做法步骤1
2
里脊肉切丝加入料酒,少许盐,白糖,淀粉,清水抓拌均匀腌制片刻。
钱江肉丝的做法步骤2
3
大葱葱白,葱叶分别切细丝用清水浸泡20分钟备用。
钱江肉丝的做法步骤3
4
然后把葱丝捞出沥干水分,取一个盘子葱白垫底葱叶围边备好。
钱江肉丝的做法步骤4
5
炒锅倒油倒入肉丝滑炒变色盛出。
钱江肉丝的做法步骤5
6
底油加入甜面酱和适量的清水或者高汤。
钱江肉丝的做法步骤6
7
加入10毫升生抽。
钱江肉丝的做法步骤7
8
加入10克白糖。
钱江肉丝的做法步骤8
9
大火熬制2分钟出香味。
钱江肉丝的做法步骤9
10
然后倒入肉丝继续翻炒。
钱江肉丝的做法步骤10
11
淋入水淀粉。
钱江肉丝的做法步骤11
12
最后淋入一勺辣椒油炒均匀关火。
钱江肉丝的做法步骤12
13
把肉丝盛入葱丝之上肉丝上面再点缀葱丝即可。
钱江肉丝的做法步骤13

小贴士

肉丝一定要用猪里脊肉,里脊肉的口感最嫩滑。 葱丝用清水浸泡一下,颜色的口感更好,而且葱丝会变得弯曲,也更加美观。 甜面酱要炒出香味,才可以在放入肉丝翻炒,这样的菜肴口感更香醇。 最后淋入一勺辣椒油,即可提升菜品的口感更能为菜肴提色增香。

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