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爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。 花蛤极其鲜嫩,又易熟,如长时间烹饪反而会变老,因此采用爆炒的方式比较合适。 想保留花蛤存自然的鲜美,没用酱,没用辣椒,算是清爆吧。 材料:花蛤440克、小葱1根、姜5克、蒜苗2根
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱1根
姜5g
蒜苗2根
做法 爆炒花蛤的做法
1
材料处理:早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注:最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。
爆炒花蛤的做法步骤1
2
炒制前将花蛤再次清洗干净,姜切丝,小葱切小段,蒜苗斜切段备用。
爆炒花蛤的做法步骤2
3
锅里倒少量的油,锅热先下葱姜,翻一铲子就下花蛤。 注:花蛤不吸油,少用点油,大约12克。
爆炒花蛤的做法步骤3
4
用大火快速翻炒,等到花蛤开口喷点酒,加少量的盐调味。 注:1.盐要放到汤汁中,不要撒到花蛤上否则会调不均匀。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味,还会发苦。
爆炒花蛤的做法步骤4
5
然后加蒜苗关火,翻炒均匀盛出享用。
爆炒花蛤的做法步骤5

小贴士

1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。 2.花蛤不吸油,少用点油,大约12克。 3.盐要放到汤汁中,不要撒到花蛤上否则会调不均匀。 4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味,还会发苦。 5.如果想炒带辣味的,可用点泡椒味道也是不错的。

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