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杭州定胜糕

杭州定胜糕

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红豆厨坊
“定胜糕”是杭州有名的物美价廉的小吃,传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟,取定胜之意。定胜糕的颜色绯红,就象征着战争的凯旋。 定胜糕粉红色的“外衣”(由香米和糯米粉制成)裹着香甜细软的豆沙,咬上一口,香糯可口,甜而不腻,那感觉叫人甜到心底。据说只要吃了定胜糕,上战(考)场就能旗开得胜,寓意好彩头哦!
辅料 辅料
白糖150g
纯净水6勺
做法 杭州定胜糕的做法
1
准备好所有的食材。
杭州定胜糕的做法步骤1
2
粳米粉,糯米粉,红曲粉混合。
杭州定胜糕的做法步骤2
3
然后把混合好的米粉过筛。
杭州定胜糕的做法步骤3
4
筛出来的颗粒米粉去掉不要。
杭州定胜糕的做法步骤4
5
然后把米粉中加入清水。
杭州定胜糕的做法步骤5
6
一边加入一边两只手揉搓米粉,水不要一次性加入,要加入两勺后就用手搓米粉,直到所有水加完,米粉搓成松散的米粉状。
杭州定胜糕的做法步骤6
7
把米粉再次过筛,可以用手按压帮助米粉过筛。
杭州定胜糕的做法步骤7
8
筛好的米粉加入白糖。
杭州定胜糕的做法步骤8
9
在加入干桂花。
杭州定胜糕的做法步骤9
10
用手轻轻翻拌均匀。
杭州定胜糕的做法步骤10
11
米粉撒入模具底部。
杭州定胜糕的做法步骤11
12
中间再放入豆沙。
杭州定胜糕的做法步骤12
13
上面再撒满米粉,表面刮平整。
杭州定胜糕的做法步骤13
14
蒸锅上气后,模具放入蒸锅。
杭州定胜糕的做法步骤14
15
上面可加盖一块蒸笼布,盖上盖子大火蒸制15-20分钟。
杭州定胜糕的做法步骤15
16
蒸好的定胜糕取出脱模即可。
杭州定胜糕的做法步骤16

小贴士

粳米粉我是自己打磨的,把粳米浸泡一夜然后沥干水分,再打磨成米粉即可。如果没有可以买现成的大米粉,不过水量要多加一些,水的调节可以自己掌握,水加完后用手搓米粉,至松散状态,可以抓一把米粉挪紧,在手掌中来回滚动,米粉不会散掉,说明水量是正好的。 米粉放入模具中,不要按压,只是轻轻地撒入模具中,这样蒸出来的米粉糕口感才会松软。

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