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又是一年春来到,很多地方有这种习俗,乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。春饼又叫做荷叶饼、薄饼,是一种烙或者蒸的很薄的面饼,口感柔软耐嚼,食用时人们备上小菜或各式炒菜,如豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,将它们包裹在薄饼中卷而食之。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 现在包裹春饼而食的菜馅更为丰富,合菜、夹酱肘丝、鸡丝、肚丝、鸭肉等熟肉的吃法,即可将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底,也可将满满的肉食囊获其中,它所用到的原料和配料非常丰富,味道也异常鲜美。 吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼。春饼集多种菜料与肉食为一体,每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感,帮我们驱赶走冬季的阴冷,一起迎接春天的暖意。
辅料 辅料
油适量
生粉适量
番茄酱适量
姜片适量
胡椒粉适量
盐适量
做法 鲜虾春饼的做法
1
开水加入面粉中, 边用筷子搅拌;
鲜虾春饼的做法步骤1
2
揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上20分钟;
鲜虾春饼的做法步骤2
3
将饧好的面团擀成大圆片, 面皮表面上刷层油;
鲜虾春饼的做法步骤3
4
再用模具按压下相同大小的圆片;
鲜虾春饼的做法步骤4
5
将它们一片一片叠放起来,烧锅开水, 将面片放入垫有纱布的竹屉上, 大火蒸5--8分钟;
鲜虾春饼的做法步骤5
6
大虾去除虾头和虾壳,从虾背上划开, 挑出虾线;
鲜虾春饼的做法步骤6
7
处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分; 在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下;
鲜虾春饼的做法步骤7
8
再准备好蛋液和面包糠;
鲜虾春饼的做法步骤8
9
将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动, 让其表面均匀的粘满面包糠;
鲜虾春饼的做法步骤9
10
锅中油加热,六、七成热时放入虾仁进去炸;
鲜虾春饼的做法步骤10
11
虾仁炸至金黄后捞出, 再准备好其它配菜;
鲜虾春饼的做法步骤11
12
将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上,放上蔬菜和虾仁;
鲜虾春饼的做法步骤12
13
最后再挤上番茄酱即可;
鲜虾春饼的做法步骤13

小贴士

1. 春饼皮用的是烫面,揉好后饧上20分钟,再擀成非常薄的圆片,用模具按压成大小一致的面皮;当然也可以直接下剂子,如同擀饺子皮一样擀面片; 2. 面饼即可蒸也可以烙,蒸的不仅薄些口感好,而且更省事,所以我选择蒸的;注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连; 3. 鲜虾去壳去头, 清洁干净后用纸巾去除水分, 再加入调味料腌制; 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄; 4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富,生吃即可的蔬菜,这样更健康;再放上炸好的大虾;最后挤上自己喜欢的调味,番茄酱、沙拉酱等等即可。

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