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炸枣是闽南、台湾一带的小吃,相传最早出自泉州,后来传到了厦门,现今也是厦门同安五宝(马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿)之一。 炸枣并不是炸红枣,有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻;皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅(花生、红豆沙、芝麻等),还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成;与麻团一样入锅炸成金黄。 厦门同安的风俗年年过年一定要炸炸枣,寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。炸枣也是招待客人的点心。 今天我单表甜馅。 材料:糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克
辅料 辅料
油适量
水适量
做法 炸枣的做法
1
首先做芝麻馅,以200克芝麻为例,白糖80克、油40克 用中小火将芝麻炒香,微微焦黄关火,马上拿到外面快速散热。 注:炒时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。
炸枣的做法步骤1
2
待到芝麻完全凉透拌入白糖,用料理机粉碎。
炸枣的做法步骤2
3
调入一些无味的植物油或猪油、黄油,馅就做好了。
炸枣的做法步骤3
4
将红薯去皮煮熟或蒸熟,压成泥。
炸枣的做法步骤4
5
糥米粉300克倒入盆中,加入红薯泥拌和。
炸枣的做法步骤5
6
根据需要适当加些水,和成较硬的团。 注:面团太软的话,出锅后易塌陷
炸枣的做法步骤6
7
分成若干等份,每份约25克。 注:家庭制作做小些,可以用小锅炸,少用些油。
炸枣的做法步骤7
8
取一小份,按个小窝,放点馅料。
炸枣的做法步骤8
9
捏合在一起。
炸枣的做法步骤9
10
轻轻地搓圆,搓光滑。 注:在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。
炸枣的做法步骤10
11
依次做好全部。
炸枣的做法步骤11
12
待到锅里的油温热时下生坯,中火慢慢地炸到全部漂起,色金黄捞起,放在厨房纸上吸去多余的油脂。 注:火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。
炸枣的做法步骤12

小贴士

1.炒芝麻时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。 2.在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。 3.炸炸枣时如火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。

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