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今天的炸丸子,就是受了芒果奶奶的影响,用了不多的肉末,加了多多的材料,除了有豆腐,还有烫过的萝卜丝,蒸熟的铁棍山药,做出来的丸子,其实素性食材的比例远远高于肉的比例了,吃起来真正做到了外脆里嫩,口感分外地好。又因为调味料里加了适当比例的糖,味道变得极出彩。糖这种调味品,一点点,就足够精彩。
辅料 辅料
盐2小勺
鸡精半小勺
白糖1汤匙
五香粉2小勺
生抽2汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 干炸萝卜山药丸子的做法
1
绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝
干炸萝卜山药丸子的做法步骤1
2
将萝卜丝入沸水烫熟
干炸萝卜山药丸子的做法步骤2
3
烫熟的萝卜丝取出,过凉水,挤干水分,略微剁碎
干炸萝卜山药丸子的做法步骤3
4
铁棍山药去皮切小段蒸熟
干炸萝卜山药丸子的做法步骤4
5
蒸熟的山药略微压一下,碾碎
干炸萝卜山药丸子的做法步骤5
6
豆腐用手抓碎,与肉末、处理好的萝卜和山药,葱姜蒜末一起放入容器中,加入所有的调味料,用手抓匀
干炸萝卜山药丸子的做法步骤6
7
放入面粉,再次抓匀
干炸萝卜山药丸子的做法步骤7
8
最后形成的丸子材料就是这样的
干炸萝卜山药丸子的做法步骤8
9
中火烧热油锅后,用手挤丸子,或者用勺子挖丸子
干炸萝卜山药丸子的做法步骤9
10
放入油锅中炸至浅黄色、外壳硬脆
干炸萝卜山药丸子的做法步骤10
11
捞出沥干油分,转大火升油温
干炸萝卜山药丸子的做法步骤11
12
油温升高后,将丸子放入油锅中复炸半分钟,待颜色变成金黄色捞出沥干油即可
干炸萝卜山药丸子的做法步骤12

小贴士

1.萝卜丝不焯烫直接用来炸丸子也行,不过需要提前用一些盐腌制一下使其出水变软,否则比较硬的萝卜丝在挤丸子时会突兀地伸出来,容易炸糊。提前焯烫,一是可以让其变软,二是可以去除部分的萝卜味道,不喜欢萝卜味道的人更容易入口。 2.铁棍山药蒸熟后口感很是粉面,含水量不多,味道香甜,十分好吃。用刀轻轻压扁碾碎,就成为一些小碎块,放入丸子里,口感和味道都很好。不必刻意打成泥。 3.如果不存在身体原因不能吃糖,建议糖一定一定要加,加了糖的丸子,味道的变化会让你惊喜的!

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